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Funghi porcini sotto aceto
Ingredienti
1 kg di funghi porcini piccoli e sodi, 1 litro di aceto di vino bianco, succo di 1 limone, 4-6 foglie di alloro, 4-6 grani di pepe bianco, sale.
Preparazione
Pulite i funghi eliminando tutto il terriccio, immergeteli in acqua acidulata con il succo di limone e lavateli accuratamente. Portate a ebollizione dell’acqua salata, tuffatevi i funghi, lasciateli bollire 2 minuti (devono rimanere molto al dente), scolateli e lasciateli asciugare perfettamente sopra un canovaccio, tamponandoli delicatamente. Sistemateli in dei vasetti alternandoli con il pepe, i chiodi di garofano, l’alloro, e coprite con aceto bollito e intiepidito. Chiudete i vasetti ermeticamente.
Insalata di ovoli alle noci
Ingredienti
200 g di funghi ovoli, 100 g di noci fresche, 100 g di radicchio, 100 g di sedano bianco, 25 g di olio extra vergine di oliva, 1 limone, sale e pepe.
Preparazione
Lavate l’insalata e tagliatela a striscioline. Pulite il sedano e tagliatelo a fettine. Sgusciate le noci, privatele della pellicina e spezzettatele. Con uno straccetto umido pulite i funghi e con un coltello affilato raschiate il gambo per eliminare la terra. Su un piatto da portata mettete l’insalata, il sedano e le noci. Affettatevi sopra gli ovoli. Sciogliete il sale con il succo di mezzo limone e diluite con l’olio. Quando avrete un’emulsione ben uniforme condite l’insalata. Aggiungete una macinata di pepe e servite.
Funghi trifolati
Ingredienti
650 g di funghi porcini, 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva, uno spicchio d’aglio, sale, pepe.
Preparazione
Raschiare i gambi e pulire la cappelle con un canovaccio inumidito. Affettare i funghi a dadini. Mettere in un tegame l’olio e l’aglio, farlo rosolare per alcuni minuti quindi unire i funghi. Salare e pepare. Alzare leggermente il fuoco, dopo 5’ abbassare la fiamma, togliere lo spicchio d’aglio e continuare la cottura per 40’ aggiungendo, eventualmente, qualche mestolo di brodo. Servire in tavola ben caldi. |
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